柿子在由黄开始转红的时候，就可以采收了，要是太晚摘，熟的太厉害就会自己从树上落下来摔坏，要是不够成熟，加工的柿饼就会影响口感。所以，采收过程也是一次选择的过程，太小的、熟的太厉害的柿子就开始了一次的自然跟人为的选择。
柿饼烘干工艺技术介绍：
1、将新鲜柿子洗干净，去皮，装入托盘，农副产品烘干控制器价格，放置到推车上，推入烘干机房内，开始烘干。
2、将柿饼烘干机温度调整至50°c，湿度调整至65%，烘干12小时，烘干12小时后，推出烘房进行回软，并捏柿子，将柿子肉捏散，但是不能捏破，旋转着捏。
3、捏过之后，第二次进入烘房内，温度设置45℃，湿度35%，烘干15小时后，推出烘房进行回软，并捏柿子。
4、第三次烘干，温度40度，烘干10小时。即可完成烘干。进行生霜即可完成。
下面介绍龙眼/桂圆烘干机的选择
1、首先要选择节能型的烘干机，提倡清洁的卫生，尽量减少污
染，所以选择高温热泵烘干机是一种明智的选择
2、要选择品牌厂家的产品，有售后，无，安徽农副产品烘干，另外大厂家有丰富的烘干
经验，可以减少烤房设计不合理的风险。
3、要根据自己的实际需要来选择不同大小的烘干机
4、因为龙眼桂圆是食品，在设计的时候尽量使用不锈钢车和的塑料盘
柿饼烘干经验分享：
a、柿饼的干燥曲线，柿子烘制过程中水分的蒸发可以分为3个阶段：阶段为缓慢蒸发，该阶段水分的蒸发比较缓慢，温度的效应非常明显，水分的蒸发主要在该阶段完成;第3阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时，蒸发速度明显减慢，温度的效应逐渐减弱。
b、柿饼加工工艺参数的确定，有研究表明，柿饼加工的工艺参数为一阶段烘制温度35℃到40℃，烘干时间为24小时左右;第二阶段烘制温度55℃到60℃阶段，农副产品烘干设备，干燥时间为12小时。第2阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右；第3阶段烘制温度40℃—45℃，农副产品烘干箱，烘制时间6小时左右
c、柿饼的烘干程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如烘干程度过低，柿饼水分含量过高，糖易溶解细胞液中，出霜困难，而且极易发生出霜过程霉变；烘干程度过高，费时耗能，质地硬，品质差
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