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由于食品的形状和种类繁多，如有粉、片、条、块、浆状等，休闲食品烘干，还有液态、湿固态、生物组织体等，再加之食品物料在干燥过程中会发生一系列的物理化学变化(如收缩、表面硬化、呈多孔性、疏松性、复原不可逆性)，以及出现食品营养成分损失、风味改变、褐变等变化，因而食品干燥对干燥机的结构、工作特点及性能参数等方面均有不同的要求。。
食品冷风干燥装置工作原理与一般空调器近似，当湿空气在风机吸引下，从去湿机进口处与蒸发器表面接触进行热交换，由于蒸发器表面温度低于进来的湿空气露dian温度，宠物烘干食品，空气中的一部分水蒸气就凝结在蒸发器表面，落入接水盘排出。去湿后的空气流出蒸发器进入冷凝器加热，食品烘干，这个过程我们称为等湿加热过程。由于空气温度升高，含湿量降低，因此使室内空气的湿度逐渐降低，从而达到降湿目的。
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